vendredi 5 février 2010

Le foie gras




Tout le monde ou presque a une fois dans sa vie découvert la finesse d’un bon foie gras bien préparé. Qu’il soit de canard ou d’oie le foie gras est en fait un réveil papille très apprécié de beaucoup d’épicuriens. Il possède un grain tellement fin qu’on pourrait presque le confondre avec un bon beurre frais… Il est une quintessence d’arômes et de saveurs, bref un met d’une gourmandise exceptionnelle ! Plusieurs appellations de foie gras existent : le foie gras de Canard et le foie gras d’Oie.


Le foie gras de canard est largement plus répandu, on en consomme largement plus que du foie gras d’oie. On consomme plus le foie de canard aussi à cause d’un soucis de « porte monnaie » car le foie gras d’oie est certes d’une douceur plus subtile mais il est aussi très cher ! Cependant il conserve ses adeptes.

La qualité d’un foie est impérative. On ne choisira donc pas son foie gras qu’il soit d’oie ou de canard à cause de son poids. En effet, un foie gras de canard de qualité se situera entre 500 et 600 grammes, quant à celui d’oie il oscillera entre 700 et 900 grammes. Ce qui leur donnera la qualité au terme de leur cuisson. Un foie trop gras va fondre plus qu’autre chose au moment d’être cuisiné.

On fera donc attention aux éléments suivant pour choisir son foie gras cru :

- Sa taille
- Son aspect
- Sa couleur
- Sa souplesse

Une simple pression de doigt sur un lobe de foie gras doit laisser une empreinte certes mais celle-ci doit se résorber progressivement.

Il se consomme cru, frais, mi cuit ou en conserve, à chacun sa préférence.

Chaud un bon foie gras se prêtera aux grands repas , tandis que froid on pourra le prêter à toutes les situations. Toutes les occasions sont bonnes pour sortir un bocal de foie gras de sa cave pour l’offrir tant à l’apéritif qu’au début d’un repas.

Le foie gras cru : lorsqu’il est acheté il est souvent destiné à être préparé en conserves mais il est aussi très souvent utilisé par les restaurateurs et les épicuriens qui les consommeront chaud comme par exemple cuisiné avec des pommes, ou des raisins blancs. Coupé traditionnellement en escalopes et poêlé à feu vif il se consomme le plus souvent avec un met sucré, comme le chutney de figues, le confit d’oignons….

Le foie gras frais quant à lui n’a rien à voir avec le foie gras cru. Il subit une préparation spécifique et est souvent cuit au bain marie. Il sera présenté souvent en terrines ou sous forme de petits ballotins. Le foie gras cuit au torchon se classera alors dans cette catégorie là. Il se conservera idéalement au réfrigérateur pendant une ou deux semaines.

Le foie gras mi – cuit se présente en petites terrines ou en boites métalliques. Il s’agit en fait d’une semi-conserve qui a été pasteurisée c'est-à-dire cuite entre 70 et 85 degrés en fonction des goûts. Cette technique connait un franc succès car elle conserve tous les arômes subtiles du foie gras et la fraicheur de tous ses arômes. Il se conservera au frais.

Le foie gras en conserves est quant à lui stérilisé totalement et cuit entre 105 et 115 degrés. Contrairement aux autres modes de conservation lui se conservera pendant plusieurs années. C’est d’ailleurs la façon la plus fréquente de cuisiner le foie gras. Il faut cependant distinguer plusieurs gammes de préparations : entier, en bloc.
Le foie gras entier est composé d’un ou de deux lobes et cuisiné entier
Le bloc de foie gras est quant à lui reconstitué.
Ces modes de préparations même à base de foie gras ne donnent pas des produits de qualité égale ni même au même prix.

Le foie gras restera toujours le met le plus apprécié des épicuriens ! désormais décliné et mélangé à d’autres ingrédients comme le foie gras de canard entier au poivre de Sichuan, ou le foie gras de canard entier au piment d’espelette, aux tomates séchées, aux figues il reste apprécié de tous à tous moments.

Choisissez de préférence votre foie gras de canard ou d’oie issu d’une conserverie artisanale. Jean Pierre Caillau possède sa propre conserverie située à Montgaillard dans le lot et garonne il veille à conserver la qualité traditionnelle de ses produits. Bonne visite de notre site et bonne dégustation….


Séverine F

mardi 2 février 2010

Idées de cadeaux pour les fêtes


Comme vous le savez les fêtes de fin d’année arrivent à grand pas ! On se dit qu’on est qu’au mois d’octobre et qu’on y est pas encore mais bon …..

Jean Pierre Caillau a pensé à vous en créant de ravissants petits « paniers gourmets » pour le fêtes de fin d’année. Pourquoi un « panier gourmet » ? Eh bien tout simplement car c’est une idées cadeaux très originale … qu’en pensez vous ? Au lieu de se casser la tête à chercher un cadeau qui fasse plaisir à offrir, offrez des cadeaux originaux, en plus il en a réalisé pour tous les gouts : certains paniers gourmets sont plus axés vers le sucré, d’autres paniers gourmets tendent à être plus salés et d’autres par contres seront « sucré salés ». Regardez sur notre boutique en ligne

http://www.jean-pierre-caillau.com dans la rubrique Paniers gourmands

Regardez les prix également vous trouvez cela cher pour des idées cadeaux ?

Maintenant je me posais de questions sur votre repas de fêtes. Un repas de famille très important, un repas de fête à préparer avec beaucoup d’attention. Il faut absolument choisir des produits de qualité pour faire plaisir aux gens que vous aimez.

Un bon foie gras tout d’abord qu’en dites vous ? un foie gras maison, ou un foie gras mi cuit ou un foie gras en terrine. Bref un bon foie gras de canard. Vous trouverez de délicieux foie gras de canard sur notre boutique en ligne et des accompagnements de foie gras absolument délicieux comme le confit d’oignons, le chutney de mangues, l’apéritif aux figues.

Ensuite que diriez vous de déguster un bon magret de canard, excellente idée me diriez vous. Un magret au barbecue avec une petite sauce aux airelles pourquoi pas, cela fait un délicieux mélange sucré salé.

Le dessert je vous laisse improviser je propose quelques douceurs sur ma boutique en ligne biensur mais j’axe beaucoup plus sur la fin du repas avec les truffes au chocolats, les gâteaux à la broche …..

Pour toutes vos commandes d’ici la fin du mois de décembre j’offre 10 % de réduction sur votre commande sur la boutique en ligne en tapant le code BONUS10

Qu’attendez vous alors ?

Bien à vous

Jean Pierre CAILLAU
Copyright severine fouillen pour les Délices de Lafitte 2009/2010