Ingrédients :
Pâte feuilletée
10 g de morilles sèches
1 ou 2 petites échalotes
Quelques dés de foie gras cuit ou cru
Sel et poivre
Maïezena
Progression :
1/ Tremper les morilles dans de l'eau tiède au moins 30 mn, les égoutter soigneusement et les couper en petits morceaux.
2/ Faire revenir les échalotes hachées finement dans de la graisse de canard ou d'oie. Ajouter les morilles, saupoudrer de maïzena, mélanger et laisser revenir une minute puis verser l'eau de trempage des morilles petit à petit pour obtenir une pâte à peine épaisse. Saler, poivrer modérément.
3/ Retirer du feu et ajouter quelques dés de foie gras.
Remuer délicatement le tout.
4/ Garnir des petites barquettes de pâte feuilletée. Déposer un peu de la préparation au foie gras. Recouvrir de pâte feuilletée.
5/ Laisser quelques minutes au froid puis cuire à four chaud 15 minutes environ.
Surveiller la cuisson.
En apéritif pour les fêtes par exemple, vos invités en redemanderont.
Certes ce n'est pas très poli mais ça fait rudement plaisir à la cuisinière.
Ces feuilletés peuvent se préparer à l'avance, simplement les garder au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.
A manger chaud. Miam !
mardi 17 février 2009
Recette du croque Landais
Recette du croque Landais
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie
4 tranches de foie gras cru de canard
4 têtes de cèpes de 7 à 8 cm de diamètre
120 gr de salade de mâche
sel poivre du moulin
huile de noix et vinaigre de Xeres
Progression :
Parez les tranches de pain de mie dans une poêle, sans matière grasse poêlez vos tranches de foie gras salés poivrés 2min de chaque côté puis réservez sur une assiette.
Coupez dans l'épaisseur vos têtes de cèpes et mettez à rissoler dans la graisse de foie gras
qu'il restait dans votre poêle pendant 3 min de chaque côté assaisonnez puis réservez.
Montage : la demie tête de cèpe sur la tranche de pain de mie puis la tranche de foie gras poêlée puis l'autre demi tête de cèpe et enfin la 2eme tranche de pain de mie
Mettez dans votre appareil a croque-monsieur et laissez jusque votre pain de mie soit de belle
couleur.
Assaisonner alors votre salade de mâche sel poivre Huile de noix et vinaigre de xérès sur une jolie assiette un bouquet de salade au centre
Le croque, coupé en diagonale de chaque côté.
Le gras du foie gras chaud fondu et le goût de sous bois dégagé par le cèpe plus les différentes textures sous le palais donne l'impression d'un mélange béni des dieux…
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
8 tranches de pain de mie
4 tranches de foie gras cru de canard
4 têtes de cèpes de 7 à 8 cm de diamètre
120 gr de salade de mâche
sel poivre du moulin
huile de noix et vinaigre de Xeres
Progression :
Parez les tranches de pain de mie dans une poêle, sans matière grasse poêlez vos tranches de foie gras salés poivrés 2min de chaque côté puis réservez sur une assiette.
Coupez dans l'épaisseur vos têtes de cèpes et mettez à rissoler dans la graisse de foie gras
qu'il restait dans votre poêle pendant 3 min de chaque côté assaisonnez puis réservez.
Montage : la demie tête de cèpe sur la tranche de pain de mie puis la tranche de foie gras poêlée puis l'autre demi tête de cèpe et enfin la 2eme tranche de pain de mie
Mettez dans votre appareil a croque-monsieur et laissez jusque votre pain de mie soit de belle
couleur.
Assaisonner alors votre salade de mâche sel poivre Huile de noix et vinaigre de xérès sur une jolie assiette un bouquet de salade au centre
Le croque, coupé en diagonale de chaque côté.
Le gras du foie gras chaud fondu et le goût de sous bois dégagé par le cèpe plus les différentes textures sous le palais donne l'impression d'un mélange béni des dieux…
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