Recette de bonbons au foie gras

Qui l'eu cru ? on peut aussi préparer le foie gras en bonbons. Eh oui c'est une chose peu commune mais il faut savoir que le foie gras se prépare comme qui dirait "à toutes les sauces". Poellé, en terrines, au torchon, nature, et maintenant en bonbons....

Fantastique non ?

Je vais vous dévoiler maintenant une petite recette qu'une amie m'a donné dernièrement et qui vous donnera un avant gout de ce que vous pourrez bientot déguster : "des bonbons au foie gras". Allons y étudions cette recette :

Préparation : 8 mn

Cuisson : 3 mn

Facile à réaliser

Ingrédients :

- 12 feuilles de brique

- 300 g de foie gras de canard cru

- Sel de Guérande et poivre de moulin

Préparation :

Préchauffez le four à 210°, thermostat 7. Détaillez le foie gras en fines lamelles. Coupez en deux chaque feuilles de brique.Disposez sur chaque demi-feuille de brique quelques lamelles de foie gras. Enroulez, ficelez chaque berlingot ainsi formé. Enfournez 3 minutes et dégustez au plus vite. Servis sur un lit de salade croquante, accompagnés d'un bergerac blanc ou d'un apéritif aux figues finement truffé. Vous verrez que ces petits bonbons feront un réel plaisir à vos amis. Ils ne seront pas près d'oublier les bonbons de foie gras

Bon appétit

Séverine F

Tatin de Pommes au Foie gras de Canard

Une petite recette très originale que vous pourrez servir à vos convives sans avoir peur du mélange légèrement sucré salé de la recette.

La tarte tatin est bien connue dans la région Lot et Garonnaise et d'ailleurs elle agrémente souvent la fin d'un bon repas gastronomique. Tous les moyens sont bons pour déguster le foie gras sous toutes ses formes.

Voici donc une recette très simple à réaliser et peu couteuse, reste surtout à acheter les ingrédients au bon endroit et en particulier le foie gras ! C'est l'élement essentiel de la recette

Vous pourrez facilement le trouver chez "les Délices de Lafitte", Jean Pierre Caillau un homme de traditions, un vrai terrien, propose désormais ses produits dans sa boutique en ligne. Sans intermédiaires vous pourrez retrouver la chaleur, la douceur, le goût de la région Lot et Garonnaise en quelques petits clics. Tous les produits sont là pour égayer vos papilles, ne vous en privez pas surtout Jean Pierre Caillau a tout prévu, le transport en caissons isothermes, pour permettre à vos produits de conserver tout leur bon goût.

Revenons à nos moutons et parlons de cette fameuse recette dont je vous parlais plus haut.

Pour 8 convives voici les ingrédients dont vous aurez besoins

16 petites tranches de foie gras cru extra de canard de 25g
70g de beurre
130g de sucre en poudre
1,3 kg de pommes Golden de préférence
3 rouleaux de pâte feuilleté
sel, poivre du moulin

Maintenant que vous avez réuni tous les ingrédients passons désormais au vif du sujet et voici ce que vous aurez à faire !

Préchauffez votre four à 220°. Mélanger le beurre et le sucre dans une casserole et faites cuire jusqu'à ce que le sucre se caramélise, attention, il doit rester blond. Répartissez le caramel dans le fond de 8 moules à tartelettes. Pelez les pommes, couper les en quartiers et déposez les dans les moules. Dans les pâtes feuilletées, découpez 8 disques, un peu plus grand que les moules et déposez les sur les pommes. Piquez ensuite toute la surface de la pâte. Laissez cuire 20 minutes au four pour que la pâte soit bien dorée.Démoulez les tartelettes dès leur sortie du four, salez et poivrez les escalopes de foie gras. Les saisir dans une poêle bien chaude pendant 30 secondes sur chaque face. Egouttez les et posez les sur les tatins de pommes encore tiède.

Buvez un bon blanc doux avec cette tatin de pommes aux foie gras vous ne serez pas décus

Bon appétit !!!

Séverine F

Recette de Magret de Canard au Foie gras

Découvrez les saveurs de la cuisine Lot et Garonnaise, sa richesse et sa simplicité sa convivialité et son authenticité à travers cette recette ! Riche en goûts elle va vous dévoiler toutes les subtilités du foie gras de canard et la douceur du magret

Voici donc en détails la recette que vous n'aurez qu'à suivre à la lettre.

Rien de bien compliqué il n'est nullement nécessaire d'être une "maité" de la cuisine ou un grand chef pour la réaliser. Il vous suffit simplement d'avoir envie de la préparer pour la manger.


Tout d'abord préparons les ingrédients pour 4 personnes :

2 beaux magrets de canard frais
1/4 de Foie gras frais
Sel, poivre
Ficelle de boucher

Si vous n'habitez pas dans une région ou vous pouvez trouver de bons magrets bien frais issus de la ferme alors commandez les sur un site internet que je vous recommande www.jean-pierre-caillau.com rubrique "produits frais" il vous livrera vos magrets en direct de la ferme de Lafitte dans des caissons isotherme pour ne pas rompre la chaine du froid et par transporteur biensur.

Pour la préparation :

- Tout d'abord découpez des longueurs de foie gras de 2 à 3 cm d'épaisseur
- Otez les aiguillettes des magrets de canard surtout
- Mettre le foie gras entre les deux magrets et les ficeler tout du long
- Couper des tranches de 2 à 3 cm, en laissant au moins une ficelle par tranche :



Ensuite il faut procéder à la cuisson :

- Vous ferez cuire les tranches de magret de canard sur un grill très chaud, environ 2 a 3 minutes de chaque coté pour qu'ils soient dorés mais pas grillés
- Saler et poivrer légèrement (en fonction de votre goût)
- Servir

Pour que la tranche de foie gras reste bien au milieu des deux magrets il est nécessaire et conseillé d'inciser les deux tranches de magrets. La recette est succulente ! Rien que d'en parler on en a l'eau à la bouche. Vous pourrez déguster cette recette avec des pommes de terres à la sarladaise ou bien des cèpes. Surtout n'omettez pas le vin ! Un bon vin rouge fera l'affaire, un baron d'ardeuil (Buzet), ou un Lalande Pomerol voir un vaqueras rouge ! Les papilles font la fête alors n'attendez plus mangez ce plat bien chaud il n'a pas l'habitude de se faire prier.

Séverine F

Feuilleté de foie gras au muscat !

Vous allez découvrir une recette traditionnelle de foie gras au muscat succulente et très simple à réaliser il vous suffit simplement d'acheter le foie frais idéal pour cuisiner ce met traditionnel.

De préférence choisissez un foie gras de canard frais d'environ 500 g pour qu'il ne soit pas trop gras ! de préférence choisissez le directement chez un producteur qui sera à même de vous conseiller question qualité. Jean Pierre Caillau est un producteur de foie gras de canard dans le Sud Ouest de la France, région bien connue pour ses produits de qualité. Vous pourrez facilement commander son foie gras de canard frais sur internet. Le foie sera livré par transporteur dans des caissons isotherme pour préserver la "chaine du froid"

Une fois que vous aurez votre foie gras de canard frais et de qualité, voici la recette et comment procéder pour la réaliser :

Pour 8 personne(s)

-500g de pâte feuilletée
-du foie gras cru et frais
-de la bechamelle
-un jaune d'oeuf
-un fond de verre de Muscat

PREPARATION

Tout d'abord réalisez une béchamelle et conservez la àcoté de vous pendant que vous réaliserez le reste de la recette
Etalez la pâte et découpez des ronds à l'aide d'un verre ou d'un bol, de façon à ce que vous puissiez faire 6 découpes dans la pâte: 3 ronds plus grands que les 3 autres.

Procédez au découpage du foie gras en petit carrés que vous n'aurez plus qu'à disposer dans le fond des petites coupelles de pâte feuilletée.

Déposez une grosse cuillère de béchamelle sur chaque carré de foie.
Ensuite à l'aide d'un pinceau imprégnez la pâte de Muscat délicatement et juste un peu pour ne sentir que le petit gout sucré.

Recouvrez le tout d'un rond de pâte assez grand pour que vous puissiez joindre les bords (avec de l'eau) de la base avec ceux du chapeau.

Il restera forcément un peu de pâte, je vous conseille de l'utiliser afin de réaliser de jolies décorations sur votre feuilleté. Vous badigeonnerez alors ces petits feuilletés avec un jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau de cuisine. Ils seront alors bien dorés après la cuisson.

Mettez les feuilletés au four que vous aurez préalablement fait chauffer en le mettant sur thermostat 7.

Les feuilletés demanderont beaucoup de surveillance car il faut juste que la pâte soit dorée et croustillante, donc entre 20 et 30 min selon les fours mais
ne vous fiez pas au temps de cuisson fiez vous à votre instinct !

Sortez-les du four, laissez-les 3-4 minutes refroidir, puis servez-les avec un bon vin blanc, comme par exemple le Jurancon ou autres vins blanc moelleux ou pour les amateurs de vin rouge un bon Lalande Pomerol.

Ce plat peut être servit en entrée ou en plat principal tout dépend maintenant de la taille des feuilletés.

Bon appétit,

Séverine F

Salade du Sud Ouest au magret, foie gras et confit de canard

La salade se consomme beaucoup dans le lot et garonne, mais jamais seule ! On aime bien la salade mais faut qu'il y ait réellement de quoi manger. Dans cette recette on va vous faire découvrir une succulente salade spéciale sud ouest qui vous donnera un ensemble de goûts uniques. Le gout du foie gras de canard, du magret et du confit de canard finement préparé.

Séverine F

Voici ce qu'il vous faut pour réaliser cette recette d'une grande facilité.

Ingrédients
Pour 4 personnes :

1 cuisse de confit de canard
1 petit magret
150 gr de foie gras
2 cuillerées à soupe de pignons de pin
4 tomates séchées
1 cuillerée à café de sucre en poudre
1 cuillerée à café de ciboulette
Huile d’olive
Sel
Poivre

Pour la vinaigrette :

1 cuillerée à soupe de moutarde
2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
2 petites échalotes ciselées
200 gr de mesclun


Préparation de la salade

Lavez et essorez le mesclun.

Placez dans un plat à four la cuisse de canard et enfournez à 200°C pendant 20 minutes. Réservez.
Ôtez la peau du magret et coupez-le en tranches et faites les revenir à la poêle, dans un filet d’huile d’olive, 3 minutes à feu vif. Réservez.
Coupez le foie gras et la chair du confit de canard en petits morceaux.
Dans un saladier, mettez le mesclun
Ajoutez les tomates confites, les dés de foie gras et de confit, le magret, les pignons, les échalotes, la ciboulette.
Préparation de la vinaigrette

Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive, salez et poivrez.
Versez sur la salade et mélangez délicatement

Les papilles vont réellement se défouler en dégustant cette salade ! Le goût noisette du mesclun est un atout tout particulier de cette salade traditionnelle du Sud Ouest

Nombre de gourmands

Référencement

Comment bien déguster son foie gras ?

Comme tout le monde le sait le foie gras qu'il soit de canard ou d'oie est un produit de terroir d'une qualité naturelle gustative exceptionnelle. Vous ne direz certainement pas le contraire mais rare sont les personnes qui n'apprécient pas le foie gras.

Pour optimiser la dégustation de ce met de qualité il est impératif de suivre quelques petits conseils intéressants qui vont optimiser et faire ressortir les goûts les plus subtiles.

Qu'il s'agisse de déguster un foie gras de canard ou un foie gras d'oie il est important de prêter une attention particulière à cette dégustation. Tous les paramètres doivent être réunis pour optimiser le "ressort des goûts".

Tout d'abord afin de révéler tous les parfums subtils et les saveurs délicates du foie gras, nous vous recommanderons de le mettre à une température ambiante 10 à 15 minutes avant de le déguster. Pour conserver toute la finesse de sa texture, le foie gras doit être finement tranché en utilisant un couteau à lame fine passée sous de l'eau chaude. Les tranches seront uniformes et lisses, jolies à regarder...

Traditionnellement le foie gras se déguste en début de repas. Actuellement il tend à être consommé à n'importe quelle occasion, à l'apéritif, plat principal (poêlé) ... Il s'agit d'un plat festif entrainant la bonne humeur. Pour en apprécier tout le fondant et l'arôme nous vous suggérons de servir le foie gras tout simplement en déposant une tranche d'un demi à un centimètre délicatement sur une tranche de pain de campagne délicatement grillé. Vous pourrez bien entendu déposer également vos tranches de foie gras sur un plat de service et y ajouter de la fleur de sel, du confit d'oignons, des figues fraiches ou du raisin blanc.... En règle générale on compte une portion de 50 g par personne guère plus.

Bien choisir son pain :

Le choix du pain est tout autant important que le foie gras lui même. Il est un élément déterminant pour la réussited'un repas.
Vous choisirez idéalement un bon pain de campagne à mi compacte que vous ferez griller légèrement, ou un pain d'épices qui sera source de rondeurs, vous y déposerez votre tranche de foie gras délicatement et mettrez un peu de miel de guarrigue par exemple.

Bien choisir son vin :

C'est un passage obligé ! le choix du vin est tout aussi important que le choix du pain, et du foie gras biensur. Le foie gras s'alliera facilement et idéalement avec un bon vin blanc liquoreux ou moelleux. Vous trouverez également dans certaines boutiques des "apéritifs spécial foie gras aux jus de figues et finement truffé" un vrai régal pour les papilles. Commercialisés à des prix abordables ils sont des alliés idéaux pour vos dégustations.

Maintenant que vous savez tout, il ne vous reste plus qu'à choisir votre foie gras et biensur à trouver les convives qui dégusteront avec vous ce met si succulent, un met d'une extrême gourmandise.

Séverine F

Recette de Canard Laqué aux épices

Le magret de canard est l’une des parties du canard la plus tendre et la plus fine tout comme le sont les aiguillettes !

Découvrons une recette assez simple qui vous permettra de découvrir la finesse du magret relevé par de délicieuses épices fines.

La préparation est simple et rapide soit environ 15 mn, la cuisson dure environ 20 minutes. Ce plat s’accompagnera idéalement avec de la semoule de couscous.

Ingrédients nécessaires :

- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- ½ cuillère à café de mélange quatre épices (on en trouve partout en supermarché)
- 1 grosse pincée de poivre de cayenne
- Une pincée de gingembre en poudre
- 2 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Une cuillère à soupe de sauce de soja
- ½ cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
- 2 gros magrets de canard avec peau à choisir bien frais
- 20 cl d’eau
- ½ bouquet de ciboulette
- 3 échalottes

Voici maintenant comment va se dérouler la préparation :

1 – tout d’abord mélanger le miel, les quatre épices, le poivre de cayenne, le gingembre, l’huile de sésame, la sauce de soja et la fécule de pomme de terre jusqu’à ce que vous obteniez une pate homogène

2 – Ensuite préchauffez votre four à thermostat 7-8 soit 220 degrés. Vous poserez vos magrets délicatement sur une planche à découper en veillant bien à laisser la peau sur le dessus. Vous pourrez alors réaliser des entailles dans la graisse de manière profondes et croisées.

Séverine F

Recette "d'Aiguillettes de Canard au Foie Gras"

La délicatesse du foie gras et la finesse de l’aiguillette de canard, cette recette a tout pour plaire. Le mélange de ces deux mets en fait un plat totalement succulent, plein de goût et parfaitement original pour de grandes occasions.

Tous les moyens sont bons pour se retrouver autour d’une bonne table accompagné d’amis, de famille et d’une recette traditionnelle pour couronner le tout.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoins pour réaliser cette recette pour 4 personnes :

- 8 aiguillettes de canard
- 120 grammes de foie gras de canard
- 600 grammes de champignons de Paris
- 40 cl de bouillon de poule
- 75 cl de vin rouge
- 2 échalottes
- Beurre
- 1 bonne cuillère à soupe de romarin
- Gros sel et poivre du moulin


Pour la préparation :

Tout d’abord il faut éplucher les échalotes, les hacher finement et les faire ensuite revenir dans du beurre. Vous verserez le bouillon de poule, le vin rouge, le romarin et vous veillerez à faire diminuer délicatement de moitié à feu très moyen.
Petit à petit vous rajouterez les champignons de Paris et vous laisserez alors mijoter à feu très doux.

Dans une autre poele vous referez fondre un peu de beurre pour faire saisir les aiguillettes de canard pendant trois minutes de chaque côté. Disposez ensuite les aiguillettes dans les assiettes, les champignons et les échalotes à coté. Vous y ajouterez le foie gras coupé en copeaux. Poivrez et surtout parsemez de gros sel. Attention les aiguillettes refroidissent très vite il faut donc veiller à manger ce plat aussitôt prêt car réchauffé le goût n’est plus le même…..bon appétit ….

Séverine F

Recette de "Foie Gras poêlé aux raisins muscat"

Cette recette révèle toute la splendeur et la délicatesse du foie gras de canard ! Certes le foie gras peut s’allier avec de nombreux produits comme les cèpes, mais aussi les fruits, comme les figues par exemple mais il peut aussi servir dans la réalisation de farces pour des volailles de qualité fermière comme les chapons, ou les dindes.


Découvrons ensemble une recette très originale de « foie gras poêlé avec des raisins blancs muscat ».
Il s’agit d’une entrée chaude que l’on propose souvent durant les fêtes de fin d’année qui est relativement facile à réaliser. La seule difficulté réside dans l’épépinage des grains de raisins.

Pour 4 personnes il vous faudra :

- 4 escalopes de foie gras cru canard ou oie à votre convenance. Si vous préparez cette recette pour un plat principal mettez deux escalopes car cette recette est proposée pour une entrée chaude.
- Environ 600 grammes de raisins blancs (obligatoirement du raisin muscat pour la subtilité de son goût)
- 20 cl de porto rouge
- 1 cuillère à soupe de farine1 cuillère à soupe de vinaigre type balsamique
- Sel et poivre

Pour la préparation maintenant voici ce que vous aurez à faire c’est facile rassurez vous !

1 – tout d’abord laver, peler et retirer les pépins des raisins (3/4) le quart restant sera conservé pour être pressé pour en extraire son jus

2 – Versez un peu de farine dans une assiette légèrement creusée et mettez un peu de gros sel et du poivre, vous pourrez ensuite passer délicatement vos escalopes de foie gras dans l’assiette de manière à les enfariner sur les deux faces. Une fois fait vous réserverez les escalopes à température ambiante.

3 – Il est venu le temps de faire chauffer votre poêle sans aucune matière grasse et à feu très vif. Pour pouvoir optimiser la cuisson il est impératif que la poêle soit très très chaude.

4 – Une fois la poêle bien chaude vous pourrez poêler les escalopes en veillant à ne les laisser que 25-30 secondes par face

5 – Une fois bien poêlées et légèrement dorées vous mettrez les escalopes sur des feuilles de papiers absorbants et vous réserverez le tout au chaud jusqu’au moment de servir le plat

6 – enlever le gras de la poêle qui est apparu durant la cuisson. Déglacer ensuite avec le porto et le vinaigre balsamique et laisser tranquillement réduire une petite minute. Ajouter ensuite le ¼ de jus de raisins et porter à ébullition. Faire réduire de quart environ et ajouter ensuite les raisins et chauffer pendant deux minutes. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.
Ce plat se servira dans des assiettes chaudes, les escalopes dressées au milieu de l’assiette et vous verserez la sauce obtenue tout autour de celles-ci .
Si vous préférez les escalopes de foie gras plus dorées laissez cuire légèrement plus.

Bonne dégustation

Séverine F

Recette du "Foie Gras Cuit au Torchon"

Le foie gras est un grand classique culinaire que l’on retrouve de plus en plus souvent sur les tables. Beaucoup de personnes pensent que cuisiner le foie gras est très difficile et se sentent parfois incapables de le faire de peur de rater la recette et ainsi gâcher un met de luxe. Pourtant cuisiner le foie gras est plus facile à réaliser qu’on ne le pense.
Tout d’abord pour cuisiner un bon foie gras il vous faudra dénicher un foie gras de grande qualité et très frais car sinon il rendra beaucoup de graisse lors de la phase de cuisson.
Découvrons donc cette recette pour 6 personnes !

Ingrédients :

- Un foie gras cru de canard de grande qualité d’environ 500 gr
- Du sel fin
- Du poivre long
- 3 cuillères à soupe d’Armagnac
- 1 cuillère à soupe de sucre semoule
Préparation :

La première étape consiste à dénerver le foie, à saler, poivrer. Ensuite vous sucrerez légèrement et mettrez un peu d’armagnac. Il est temps de rouler votre foie bien serré dans un torchon et de le laisser se reposer délicatement 24 heures dans votre réfrigérateur.

Le Lendemain après la pause :

Préparez une quantité de fond brun que vous ferez bouillir et vous plongerez le foie toujours dans son torchon dans ce fameux bouillon (vous pourrez remplacer le fond brun par un bouillon de légumes ou de volaille).
Arrêtez la cuisson mais laissez le foie encore plongé dans le bouillon et laissez le refroidir dans son bouillon.
Ensuite vous pourrez sortir votre foie du bouillon et de son torchon par la même occasion. Vous prendrez soins de l’emballer dans un film alimentaire bien serré et vous conserverez votre foie au réfrigérateur pendant deux ou trois jours maximum.

Ce foie se servira coupé en tranches avec des tranches de pain grillé, du pain d’épice et accompagné d’un chutney de figues ou d’un succulent confit d’oignon. N’oubliez pas de déguster votre foie gras en tranches finement coupées ! ne tartinez pas votre foie gras surtout et accompagnez le d’un vin blanc moelleux type « Jurançon » ou « Sauterne »…Excellent appétit …..

Séverine F

Et si nous parlions Foie gras ?

Tout le monde ou presque a une fois dans sa vie découvert la finesse d’un bon foie gras bien préparé. Qu’il soit de canard ou d’oie le foie gras est en fait un réveil papille très apprécié de beaucoup d’épicuriens. Il possède un grain tellement fin qu’on pourrait presque le confondre avec un bon beurre frais… Il est une quintessence d’arômes et de saveurs, bref un met d’une gourmandise exceptionnelle !

Plusieurs appellations de foie gras existent : le foie gras de Canard et le foie gras d’Oie. Le foie gras de canard est largement plus répandu, on en consomme largement plus que du foie gras d’oie. On consomme plus le foie de canard aussi à cause d’un soucis de « porte monnaie » car le foie gras d’oie est certes d’une douceur plus subtile mais il est aussi très cher ! Cependant il conserve ses adeptes.

La qualité d’un foie est impérative. On ne choisira donc pas son foie gras qu’il soit d’oie ou de canard à cause de son poids. En effet, un foie gras de canard de qualité se situera entre 500 et 600 grammes, quant à celui d’oie il oscillera entre 700 et 900 grammes. Ce qui leur donnera la qualité au terme de leur cuisson. Un foie trop gras va fondre plus qu’autre chose au moment d’être cuisiné.

On fera donc attention aux éléments suivant pour choisir son foie gras cru :

- Sa taille
- Son aspect
- Sa couleur
- Sa souplesse

Une simple pression de doigt sur un lobe de foie gras doit laisser une empreinte certes mais celle-ci doit se résorber progressivement.

Il se consomme cru, frais, mi cuit ou en conserve, à chacun sa préférence.

Chaud un bon foie gras se prêtera aux grands repas , tandis que froid on pourra le prêter à toutes les situations. Toutes les occasions sont bonnes pour sortir un bocal de foie gras de sa cave pour l’offrir tant à l’apéritif qu’au début d’un repas.

Le foie gras cru : lorsqu’il est acheté il est souvent destiné à être préparé en conserves mais il est aussi très souvent utilisé par les restaurateurs et les épicuriens qui les consommeront chaud comme par exemple cuisiné avec des pommes, ou des raisins blancs. Coupé traditionnellement en escalopes et poêlé à feu vif il se consomme le plus souvent avec un met sucré, comme le chutney de figues, le confit d’oignons….

Le foie gras frais quant à lui n’a rien à voir avec le foie gras cru. Il subit une préparation spécifique et est souvent cuit au bain marie. Il sera présenté souvent en terrines ou sous forme de petits ballotins. Le foie gras cuit au torchon se classera alors dans cette catégorie là. Il se conservera idéalement au réfrigérateur pendant une ou deux semaines.

Le foie gras mi – cuit se présente en petites terrines ou en boites métalliques. Il s’agit en fait d’une semi-conserve qui a été pasteurisée c'est-à-dire cuite entre 70 et 85 degrés en fonction des goûts. Cette technique connait un franc succès car elle conserve tous les arômes subtiles du foie gras et la fraicheur de tous ses arômes. Il se conservera au frais.

Le foie gras en conserves est quant à lui stérilisé totalement et cuit entre 105 et 115 degrés. Contrairement aux autres modes de conservation lui se conservera pendant plusieurs années. C’est d’ailleurs la façon la plus fréquente de cuisiner le foie gras. Il faut cependant distinguer plusieurs gammes de préparations : entier, en bloc.
Le foie gras entier est composé d’un ou de deux lobes et cuisiné entier
Le bloc de foie gras est quant à lui reconstitué.
Ces modes de préparations même à base de foie gras ne donnent pas des produits de qualité égale ni même au même prix.

Le foie gras restera toujours le met le plus apprécié des épicuriens ! désormais décliné et mélangé à d’autres ingrédients comme le foie gras de canard entier au poivre de Sichuan, ou le foie gras de canard entier au piment d’espelette, aux tomates séchées, aux figues il reste apprécié de tous à tous moments.

Choisissez de préférence votre foie gras de canard ou d’oie issu d’une conserverie artisanale. Jean Pierre Caillau possède sa propre conserverie située à Montgaillard dans le lot et garonne il veille à conserver la qualité traditionnelle de ses produits. Bonne visite de notre site et bonne dégustation….

Séverine F




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